La salmonella è l’agente batterico più comunemente isolato in caso di infezioni trasmesse da alimenti, sia sporadiche che epidemiche. 

Le infezioni provocate da salmonella si distinguono in: 

• forme tifoidee, (febbre tifoide e febbri enteriche in genere) causate da Salmonella. typhi e Salmonella paratyphi, in cui l’uomo rappresenta l’unico serbatoio; per prevenire l’infezione da Salmonella. Typhi è possibile vaccinarsi (solo per chi viaggia in aree endemiche) 

• forme non tifoidee, più comuni, causate dalle cosiddette salmonelle minori come ad es. Salmonella typhimurium e la Salmonella enteritidis, responsabili di forme cliniche a prevalente manifestazione gastroenterica.  

Salmonellosi non tifoidee  

Le salmonelle non tifoidee c.d. “minori” sono responsabili di oltre il 50% del totale delle infezioni gastrointestinali e sono una delle cause più frequenti di tossinfezioni alimentari nel mondo industrializzato.  

Le infezioni si manifestano a distanza di 6-72 ore dall’ingestione del cibo contaminato, con nausea, vomito, diarrea, crampi addominali, mal di testa, brividi, febbre. I sintomi si protraggono per 4-7 giorni. Nella maggior parte dei casi la malattia ha un decorso benigno e non richiede l’ospedalizzazione.  

In alcuni casi le salmonelle possono permanere nell’uomo senza provocare sintomi (stato di portatore asintomatico). 

La trasmissione avviene attraverso l’ingestione di acqua o alimenti contaminati o per contatto con oggetti contaminati o piccoli animali in cui siano presenti le salmonelle (ad esempio polli, cani, gatti, pulcini). 

Gli alimenti più a rischio sono uova, carne e latte e derivati, consumati crudi o non pastorizzati, frutta e verdura contaminate durante il taglio. 

Ricorda! 

I batteri della salmonella sono facilmente eliminabili attraverso il calore. È quindi importante cuocere bene tutti gli alimenti derivati da animali. 

Veicoli dell’infezione sono anche superfici e utensili.  È , dunque, fondamentale, oltre all’igiene delle mani, la corretta manipolazione degli alimenti e la sanificazione degli utensili. 

Per saperne di più… 

Istituto Superiore di Sanità - EpiCentro

Istituto Superiore di Sanità - ISSalute

Per chi viaggia: 

Regione Lombardia - Wiki Vaccini

Ministero della Salute - Vaccinazioni per i viaggiatori