Dieta Mediterranea, competenze in cucina e sostenibilità: i risultati del Progetto S.A.P.O.R.E.

Il14 gennaio 2026 è stato pubblicato sulla rivista scientifica internazionale Foods (MDPI) lo studio “Improvement in Adherence to Mediterranean Diet, Cooking and Food Skills Among University Students Attending a ‘Teaching Kitchen’ Project: Results from the S.A.P.O.R.E. Initiative”, che presenta i risultati dell’iniziativa S.A.P.O.R.E. (Sustainable And Pocket friendly Options for nutritious and Responsible Eating), un percorso innovativo di educazione alimentare rivolto agli studenti dell’Università degli Studi di Brescia.

Il lavoro scientifico vede la partecipazione di ATS Brescia, con il coinvolgimento di personale afferente al Gruppo Nutrizione della Struttura Semplice Dipartimentale Igiene degli Alimenti e Nutrizione guidato dalla Dott.ssa Roberta Ferranti.

L’iniziativa S.A.P.O.R.E. è stata strutturata come un programma di culinary nutrition della durata di quattro settimane, con incontri settimanali che integravano una parte teorica e una parte pratica in cucina. 

Il corso è stato progettato per supportare gli studenti – in particolare quelli fuori sede – nel migliorare competenze fondamentali per la salute e la vita quotidiana: pianificazione dei pasti, gestione del budget, scelta degli alimenti, sicurezza in cucina, riduzione degli sprechi e preparazione di ricette sane e sostenibili.

Il progetto è stato realizzato in collaborazione con il Dipartimento di Scienze Cliniche e Sperimentali dell’Università degli Studi di Brescia e l’Istituto di Istruzione Superiore “Andrea Mantegna” di Brescia, con una modalità blended (in presenza e online).

Lo studio, basato su un disegno pre-post, evidenzia risultati significativi tra i 28 studenti che hanno completato il programma:

• aumento delle cooking skills (abilità culinarie)
• aumento delle food skills (abilità di gestione del cibo e dei pasti) 
• miglioramento dell’aderenza alla Dieta Mediterranea 
• costo medio per porzione stimato in circa 1,50 euro, dimostrando che mangiare sano può essere anche economicamente accessibile.

Inoltre, l’intervento ha registrato un’elevata soddisfazione dei partecipanti, con un punteggio medio di 4,4 su 5.

Il ruolo di ATS Brescia

Il coinvolgimento di ATS Brescia si inserisce nel più ampio impegno dell’Agenzia nell’attivazione di interventi efficaci e basati su evidenze scientifiche per favorire stili di vita salutari, prevenire le malattie croniche e rafforzare la food e nutrition literacy nelle popolazioni più esposte a cambiamenti di abitudini alimentari, come i giovani adulti.

Esperienze come quella svolta nella cucina didattica rappresentano strumenti concreti e moderni per trasformare le conoscenze in competenze pratiche, con ricadute positive su salute, sostenibilità e qualità della vita.

Riferimento scientifico

Marconi S., Nucci D., Montani G., Gilberti G., Marullo M., Facciano L., Passeri C., Zanini B.

Improvement in Adherence to Mediterranean Diet, Cooking and Food Skills Among University Students Attending a “Teaching Kitchen” Project: Results from the S.A.P.O.R.E. Initiative

Foods, 2026, 15, 302 – Published: 14 January 2026. https://doi.org/10.3390/foods15020302